“Il gusto della cucina casalinga è diverso per tutti, eppure è tutto preparato con lo stesso desiderio che è quello di rendere felici gli altri”.
Lo chef Zaiyu Hasegawa, nato a Tokyo, ha creato un brusio culinario nella capitale con il suo ristorante due stelle Michelin Jimbocho Den, dando la sua visione personale della cucina raffinata giapponese, incentrata sul compiacere il cliente con ogni piatto e trasmettere la bellezza del Giappone. Zaiyu è notoriamente creativo e fantasioso, utilizza ingredienti di stagione per reinventare piatti e sapori classici, sfruttando le influenze contemporanee sulla cultura giapponese. Zaiyu Hasegawa è stato immerso nella cucina giapponese e nella cucina raffinata sin dalla giovane età, guardando e poi lavorando con sua madre geisha, che intratteneva i clienti in un ristorante tradizionale giapponese di fascia alta, chiamato Uotoku Kagurazaka. Tuttavia, iniziò rapidamente a sviluppare il proprio stile e si sentì spinto a diversificare dalla filosofia generica "taglia unica" della cucina giapponese e voleva cucinare qualcosa per ogni cliente. La sua ispirazione è venuta dallo spirito di ospitalità giapponese, omotenashi , un desiderio organico per la felicità degli altri.