Lo chef Zaiyu Hasegawa, nato a Tokyo, ha creato un brusio culinario nella capitale con il suo ristorante due stelle Michelin Jimbocho Den, dando la sua visione personale della cucina raffinata giapponese, incentrata sul compiacere il cliente con ogni piatto e trasmettere la bellezza del Giappone. Zaiyu è notoriamente creativo e fantasioso, utilizza ingredienti di stagione per reinventare piatti e sapori classici, sfruttando le influenze contemporanee sulla cultura giapponese. La sua ispirazione è venuta dallo spirito di ospitalità giapponese, omotenashi , un desiderio organico per la felicità degli altri.