Jorge Vallejo

Dopo aver studiato Amministrazione e Arti Biologiche al Centro Culinario de México, Vallejo ha lavorato per qualche tempo per la Princess Cruise Lines, dove ha costruito la sua professione culinaria. Lavora per il Gruppo Habita e poi per Diana, il dell’Hotel st. Regis, oltre che per il Noma. Nel 2012, Jorge decide di mettersi in proprio e, insieme alla moglie Alejandra Flores, apre Quintonil, il ristorante dove da dieci anni la coppia ha instaurato un dialogo permanente con la memoria e il presente della tradizione culinaria messicana.