Nato a Noto in Sicilia, dopo la maturità scientifica si iscrive alla facoltà di Agraria dell’Università di Bologna, specializzandosi in apicoltura. Nel 1983, prima di laurearsi, torna nella sua città natale, per  occuparsi professionalmente del laboratorio di pasticceria di famiglia, il celebre  Caffè Sicilia, che assurge a “sancta sanctorum” dell’antica arte dolciaria siciliana. Il fine delle sue creazioni è far vivere ed esprimere la bellezza e la bontà anarchica di un pezzo di frutta fresca o di una pennellata d’impeto di miele, proponendoli come esperienze sensoriali di naturale purezza. Corrado  Assenza, definito da Alain Ducasse come “le plus grande confisieur du monde”, è un esaltatore di aromi stagionali ed un esploratore di ingredienti locali e globali.