“I prodotti sono gli attori dell amia cucina. Senza di loro non potrebbe succedere nulla. Li ricevo sempre con entusiasmo e meraviglia”. 

Questa frase mi è venuta spontaneamente, era il 2012 in una bella giornata di maggio. La mia prima infanzia è stata nutrita dalla culla poetica, selvaggia e misteriosa di un fiume, il Renaison, a pochi passi da Roanne, città dei maghi del gusto -  Troigros, Pralus e Mons. Li ho lasciati per Lione e per gli studi di medicina, tra salsiccia, brioche, rane e pollo. 

Volevo vedere l’America e andai a Los Angeles, prima di raggiungere il Santo Graal degli affari e dei sapori in Cina. 

Questa prima vita è stata il mio filo rosso verso l’Arte del nutrimento che pratico a Parigi dal 2013 al Table ogni giorno.