Lo chef Davide di Fabio, classe 1985, per sedici anni lavora con anima e corpo all’Osteria Francescana insieme a Massimo Bottura. È il 2021     quando prende il timone della cucina dalla Gioconda. Nella sua vita ha viaggiato in alcuni dei paesi più interessanti al mondo, amante di piatti dal sapore vero e diretto ma con radici profonde nell’immaginario. Pop, colori e musica sono i il filo rosso che conduce la sua vita dentro e fuori dalla cucina. 

La sua è una visione di cucina in cui lo spazio, la sostenibilità e il tempo fanno da padroni e da motore.