Norbert Niederkofler è nato nel 1961 a Lutago nella Valle Aurina in Alto Adige/Italia dove cresce insieme alle sue quattro sorelle. Dopo la maturità, Norbert frequenta una scuola alberghiera, passa un totale di 15 anni all’estero lavorando in Germania, negli Stati Uniti, in Svizzera e in Austria.
All’inizio degli anni Novanta, Norbert ritorna in Alto Adige e, nel 1994, viene assunto dall’Hotel Rosa Alpina, diventando responsabile dei ristoranti; nel 1966 l’hotel Rosa Alpina apre il ristorante St. Hubertus.
Norbert Niederkofler considera il rispetto verso i prodotti e la conoscenza delle tecniche di cottura il fulcro della sua arte culinaria e ciò che esalta al massimo il gusto delle sue creazioni.
Norbert Niederkofler sostiene la preservazione dell’eredità culturale locale in cui ha avuto origine, come visione per il futuro.