Modenese di nascita, cittadino del mondo per passione, Valentino Cassanelli porta nelle sue creazioni la tradizione della cucina emiliana e le esperienze fatte durante i suoi innumerevoli viaggi, per lui grandissima fonte di ispirazione. Ha ottenuto la sua prima stella nella Guida Michelin Italia 2017, riconfermata negli anni successivi fino a oggi, e si occupa personalmente anche degli altri due ristoranti dell’hotel, il Principe e il Dalmazia, curando con dedizione i loro menu, dall’ideazione dei piatti alla scelta della materia prima.

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