Il Ristorante Giglio a Lucca ha tre chef: Lorenzo Stefanini che fin dalle sue prime esperienze punta molto in alto lavorando, negli anni che vanno dal 2011 al 2017, con Chef come Nicola Portinari, Enrico Barolini, Seiji Yamamoto. Stefano Terigi, anche lui ha una passione innata visto che nel 2007 si è Laureato in Arti Visive, con una Tesi su Ferran Adrià Acosta. Anche Stefano ha fatto importantissime esperienze con grandissimi Chef come Pierre-Galmier Gagnaire e Enrico Crippa, sia in Italia sia all’estero come in Germania o nella lontana Australia. Benedetto Rullo, anche lui animato dalla forte passione ed ugualmente ai primi due le sue prime frequentazioni lavorative sono con veri e propri maestri, come i Fratelli Cerea, Pierre- Galmier Gagnaire e Christian Puglisi, in Italia, Inghilterra, Germania e Danimarca.