“Andō è la realizzazione del mio viaggio come Chef che
unisce i sapori con cui sono cresciuto
e i sapori che avevo imparato e sperimentato
molto lontano da casa in Asia”

Lo chef Agustin Balbi ha iniziato il suo percorso nell'arte culinaria a soli 15 anni, ispirato dalla cucina e dall'ospitalità mostrate in tenera età dalla nonna spagnola. Balbi ha iniziato la sua carriera lavorando sotto Thierry Pzonka (maitre cuisinier de France) in uno dei ristoranti più acclamati di Buenos Aires mentre studiava presso la migliore scuola di cucina argentina, The BUE Trainers.

Questo ha segnato l'inizio della sua carriera culinaria sulla scena internazionale, dove ha vinto numerosi premi, tra cui Hong Kong Best New Chef 2016 di T Dining di Hong Kong Tatler.

Dopo la laurea con lode, Agustin Balbi ha cercato una strada diversa rispetto all'Europa classica, ed è andato a lavorare negli Stati Uniti sotto lo chef stellato Scott Boswell. Nel frattempo ha anche ricevuto un riconoscimento professionale dall'American Culinary Federation che gli ha permesso di esibirsi nei migliori ristoranti d'America.

Per approfondire le sue abilità nelle arti culinarie, Agustin Balbi ha trascorso oltre cinque anni ad allenarsi in Giappone, imparando nuove tecniche dai migliori maestri del paese. Ha trascorso molto tempo lavorando e formandosi in numerosi ristoranti, come Zurriola (due stelle Michelin) con Seiichi Honda, Nihonryori Ryugin (tre stelle Michelin) con Seiji Yamamoto e Cuisine Michel Troisgros (due stelle Michelin) con Guillaume Bracaval.

Ha aperto Andō, ​​il suo primo ristorante solista in collaborazione. Il nuovo ristorante presenta la cucina di Balbi con influenze spagnole e giapponesi in forme di menu degustazione.  
 
Il nome Andō prende da parte del nome di Balbi che è anche il verbo spagnolo participio per descrivere un'azione nel presente; mentre in giapponese, lingua il termine si riferisce a un senso di conforto. Il nuovo ristorante presenterà una cucina con elementi derivati ​​dalle radici spagnole di Balbi e influenze dal Giappone, dove lo chef ha affinato la sua arte durante il suo incarico presso la cucina di Tokyo Michel Troisgros e Nihonryori Ryugin. Ha ricevuto la sua prima stella nel 2020!