Don Julio condivide la stessa genesi con Pablo Rivero: la carne argentina. Pablo si appassiona alla gastronomia: con i primi risparmi, va a mangiare in ristoranti come Tomo 1, con Ada Cóncaro in cucina; La Borgogna, con Jean Paul Bondoux, e Oviedo, il ristorante Emilio Garip all’angolo di Recoleta. Prende le redini di Don Julio, considerato un’istituzione della parrilla. Senza spostarsi di oltre 200 metri, ha aggiunto un posto per la macelleria di don Julio; ha riaperto anche El Preferido de Palermo, insieme allo chef Guido Tassi; e con il consenso del comune, nel 2020 ha convertito una piazza asciutta in un orto urbano.

• Le Fucine Brasserie FUOCO ARGENTINO, GRIGLIA ITALIANA, ANIMA SUDAMERICANA
• Le Fucine Brasserie PARRILLA & BRACE