Christophe Pelé esegue brillantemente una cucina istintiva, ispirata e straordinariamente moderna. Al Clarence, nessun menù fisso, ma variazioni su prodotti eccezionali e stagionali. I sodali terra-mare, cari allo chef, sono sublimati durante ogni "sequenza" del pasto da una miriade di parabole dai sapori decisi.

Lo chef di Le Clarence Christophe Pelé vanta un curriculum che comprende cucine venerate come quelle di Ledoyen , Lasserre , Pierre Gagnaire , Bristol e Royal Monceau. Ma il percorso di Pelé per intraprendere una carriera nella gastronomia non era esattamente pianificato, anzi, "è stato in qualche modo una coincidenza". A partire dalla prima media, "è stato un susseguirsi di incontri e scambi che mi hanno fatto venire voglia di diventare chef". 
Pelé ha guidato la cucina dell'ormai chiuso La Bigarrade, stellato Michelin, fino al 2012 prima di prendersi una pausa dall'essere uno chef a tempo pieno. Durante quel periodo ha voluto rifocalizzarsi ed è diventato un consulente a Hong Kong. Ma non poteva stare lontano a lungo, ed è stato attirato in cucina per aprire Le Clarence, "che mi è stato proposto dal principe Roberto di Lussemburgo", condivide. Quest'ultima impresa è "l'incontro degli opposti: una sorta di yin e yang con una cucina audace e moderna che si esprime in un ambiente classico e vecchio stile".