Chef brasiliano con trascorsi in Italia e Francia, Mauricio Zillo a 26 anni entra nel mondo della cucina. La gavetta inizia da Paul Bocuse, Alex Atala, Arzak e Santi Santamaria. Nel 2011 arriva in Italia al Pont de Fer dove lavora insieme a Matias Perdomo. È la volta di Parigi con A Mere, poi Barcellona ed infine il ritorno in Italia, stavolta a Palermo al Gagini Restaurant. Per Mauricio Zillo è l’ingrediente il vero protagonista, insieme ai fuochi, unica pratica atta, secondo lo chef, a consacrare la freschezza dei prodotti e l’identità di una terra.