Diego Rossi viene dal veronese, dove ha assorbito l'importanza dell'agricoltura e della vita di campagna. Dopo una formazione da chef, ha lavorato in vari ristoranti, come St. Hubertus con Norbert Niederkofer, Delle Antiche Contrade a Cuneo, e in un boutique hotel a Bolzano.

Infine, determinato ad aprire un proprio ristorante, Diego Rossi è arrivato a Milano dove l'unico volto familiare era quello di Pietro Caroli, un food blogger che lavora per una multinazionale che aveva conosciuto lavorando a Cuneo. Diventerebbe l'altra metà di Trippa, la trattoria che ha rivoluzionato Milano.

In Trippa, Rossi non solo sostiene l'utilizzo dei prodotti locali, noti anche come prodotti a km 0, ma va oltre e sostiene zero sprechi. Sfruttando al meglio ogni parte di ogni ingrediente, Trippa è diventata un punto di riferimento sull'uso delle frattaglie, ma i suoi piatti sono anche impreziositi da verdure dimenticate e prodotti appena lavorati, cibi che ricordano tradizioni passate.