Paco Mendez

Paco Méndez è nato a Città del Messico nel 1982 e ha intrapreso il suo percorso nel turismo e nella gastronomia nel 1998. Nel 2001 si è iscritto al Centro Culinario Ambrosia e si è successivamente trasferito in Spagna per perfezionare la sua arte, lavorando in cucine rinomate come quelle di Koldo Royo, Arzak ed elBulli. Nel corso degli anni ha lavorato anche come istruttore di cucina e chef esecutivo in diversi ristoranti in tutto il Messico. Nel 2012 si è trasferito a Barcellona per collaborare con Albert Adrià. Nel 2014 hanno aperto i ristoranti messicani Niño Viejo e Hoja Santa. Hoja Santa ha rapidamente ottenuto riconoscimenti internazionali e ricevuto numerosi premi prestigiosi, mantenendo per diversi anni la sua reputazione come uno dei ristoranti messicani più celebrati d'Europa. Nel 2022 Paco ha inaugurato COME a Barcellona, un progetto che fonde le tradizioni culinarie messicane e mediterranee riflettendo al contempo l'eredità creativa di elBulli. Situato nello stesso spazio di Hoja Santa, il ristorante si è rapidamente guadagnato importanti riconoscimenti e premi internazionali.