Santiago Lastra

Nato a Città del Messico e cresciuto a Cuernavaca, Santiago Lastra si avvicina inizialmente alla cucina spinto da una profonda curiosità scientifica e da una formazione incentrata sulla ricerca, perfezionata al fianco di istituzioni come il Mugaritz, il Nordic Food Lab e come project manager per il celebre pop-up di Noma in Messico. Nel 2020 inaugura a Londra il suo ristorante KOL, un progetto pionieristico in cui la vivacità e il patrimonio della cultura messicana si fondono con materie prime britanniche rigorosamente selezionate. Sotto la sua guida, KOL ha conquistato una stella Michelin e si è affermato a livello globale.