“Il mio ristorante è il luogo in cui vorrei costruire un percorso di cambiamento.
Cambiare la visione del cucinare, dei piatti, delle ricette. Vorrei che ogni parte del processo non fosse separata, ma si muovesse in modo circolare.
Dalla terra al piatto, dal piatto alla natura.”
Chef Riccardo Gaspari

Al SanBrite tutto parte dagli ingredienti: la loro scelta viene ispirata dallo stato d’animo dello chef Riccardo Gaspari, dalla natura e dai suoi tempi. Per cucinare in montagna, quindi, ci vuole pazienza.
A Cortina si sente spesso parlare di cucina tradizionale, che trova le proprie radici 80 anni fa.
Ed è proprio la cucina antica delle montagne la nostra fonte primaria, riferendoci ad un tempo in cui non si mangiavano i cervi, ma si lavoravano i sedano rapa. Qui al San Brite, quando si parla di sapori, si torna indietro nel tempo, addirittura più indietro della tradizione, regalando a tutti la possibilità di ripensare e riscoprire gli ingredienti di quando si mangiava, qui in montagna, quello che la terra dava e ciò che si trovava nei boschi. Lì, in quel tempo in cui si mangiava solo quello che si produceva in casa.
Ogni volta che vi serviamo un piatto, chiudete gli occhi, viaggiate nel tempo attraverso la memoria dei vostri nonni, poiché state per mangiare il sapore antico della montagna.
Tutti questi concetti vogliono dire, per noi, andare ben oltre l’idea di sostenibilità e
innovazione, per abbracciare quella di CUCINA RIGENERATIVA.