Davide Fiandino è un artigiano del Castelmagno che ha scelto per il suo latte solo Razza Bruna. Proprio per questo, il suo caseificio si chiama La Bruna. Si trova abbarbicato tra i boschi e i pascoli della Valle Grana e, in particolare, in un piccolo borgo antico dove il tempo sembra essersi fermato, Monterosso. Si tratta di uno dei caseifici più antichi della vallata. Il Castelmagno viene prodotto dalla fine dell'Ottocento, quando Nonno Magno, praticava i pascoli d'alpeggio in una piccola malga ancora di proprietà. Davide Fiandino riesce a produrre ogni anno una delle migliori espressioni di questo formaggio straordinario.

Noi lo assaggeremo in 4 versioni, di annate diverse e di stagioni diverse.