Laboratori condotti da Bernardo Pasquali
Il mondo del cacio visto con gli occhi di grandi interpreti italiani. Dal nisseno alle Alpi diverse interpretazioni di una cultura italiana che non ha rivali nel mondo. Pastori di capre e allevatori di vacche tra le pendici dei monti e i prati seccati dal sole del mediterraneo. Un viaggio in quattro incontri tra le eccellenze italiane e le visioni di uomini che hanno dedicato la vita al servizio di madre terra. Un rapporto amorevole con gli animali e la passione pura per la trasformazione del latte in gioielli dal valore inestimabile.
Quattro grandi storie che elevano i formaggi a perle della gastronomina grazie alla passione infinita per il mondo del cacio.
Fondazione Friuli
Via Gemona 1 - Udine
Sabato 19 ottobre 2024 - Ore 13.30
€ 25,00
POSTI ANCORA DISPONIBILI PER LA DEGUSTAZIONE. RIVOLGERSI ALLA RECEPTION PRESSO LA SEDE DELL'EVENTO 15 MINUTI PRIMA DELL'ORARIO DI INIZIO PER L'ISCRIZIONE
I duri hanno due cuori
Riprendendo una bellissima canzone di Ligabue presentiamo una serie di 4 formaggi a pasta dura che vi faranno emozionare. E' proprio vero che i formaggi a pasta dura hanno un cuore che vale doppio, per la loro ricchezza di aromi di profumi e di consistenze inaspettate.
In assaggio:
1) Monte Lupo La Casara Roncolato
2) Formaggio Vacche Rosse Gran Riserva 60 Mesi di Luciano Catellani
3) Cosacavaddu Ibleo 24 Mesi Alessandro Criscione
4) Formaggio Brè di alpeggio oltre 20 mesi
In abbinamento:
Edi Keber - Bianco Collio
Antico Broilo - Schioppettino di Prepotto
Fondazione Friuli
Via Gemona 1 - Udine
Sabato 19 ottobre 2024 - Ore 15.30
€ 25,00
I grandi Maestri della Salumeria Italiana
POSTI ANCORA DISPONIBILI PER LA DEGUSTAZIONE. RIVOLGERSI ALLA RECEPTION PRESSO LA SEDE DELL'EVENTO 15 MINUTI PRIMA DELL'ORARIO DI INIZIO PER L'ISCRIZIONE
L'Italia è riconosciuta nel mondo per la qualità e la diversità dei prodotti ottenuti dall'arte norcina. In questo Laboratorio si portano alcuni tra i salumi più iconici di Maestri norcini che hanno segnato la storia di questa categoria di prodotti. Dal mitico Simone Fracassi di Rassina e il suo Maiale Grigio del Casentino e l'arte della Chianina IGP, Bettella e il suo Maiale Tranquillo, Massimo Corrà della Val di Non e l'insuperabile Spalla di Maiale Nero Brado, la Mortadella Favola Gran Riserva della famiglia Palmieri e infine il Capocollo di Martina Franca e uno dei suoi intepreti storici Giuseppe Santoro.
Assageremo:
Pancetta Arrotolata di Maiale Tranquillo
(Miglior Pancetta d'Italia Guida Salumi d'Italia 2023) Salumi Bettella, Gabbioneta-Binanuova (CR)
Mortadella Gran Riserva "Favola"
(Miglior Mortadella d'Italia Guida Salumi d'Italia 2023) Salumificio Palmieri, San Prospero (MO)
Culacciona (Finocchiona)
(Top Italian Food Gambero Rosso 2023), Macelleria Fracassi, Rassina (AR)
Speck di Maiale Nero Brado
(Tre fette Gambero Rosso 2023), Macelleria Dal Massimo Goloso, Coredo (TN)
Capocollo di Martinafranca
(!00 eccellenze d'Italia Gambero Rosso), Salumificio Santoro, Cisternino (BR)
Presentiamo in anteprima i vini di un giovane vigneron che sta facendo parlare molto di sè per la purezza e l'eleganza dei suoi vini ottenuti dalle terre magre di Mirabella nell'alto Vicentino.
Thomas Conzato vinifica la Vespaiola in purezza e uno Chardonnay in purezza che ha il timbro dello Chablis. Inoltre un Merlot e un Pinot Nero di grande fascino.
Fondazione Friuli
Via Gemona 1 - Udine
Sabato 19 ottobre 2024 - Ore 17.30
€ 25,00
Sotto il segno di Antonio
POSTI ANCORA DISPONIBILI PER LA DEGUSTAZIONE. RIVOLGERSI ALLA RECEPTION PRESSO LA SEDE DELL'EVENTO 15 MINUTI PRIMA DELL'ORARIO DI INIZIO PER L'ISCRIZIONE
Il giorno di Pasqua di quest'anno ci ha lasciati Antonio Carpenedo, l'inventore dei formaggi affinati. Grazie alla sua intuizione e alla sua geniale creatività ha offerto la possibilità a questo mondo di rinnovarsi e creare un segmento che ha cambiato il modo di intendere e di mangiare il formaggio. In questa degustazione oltre ai suoi best sellers vediamo anche degli affinati iconici che hanno preso spunto dalla sua storia.
In assaggio:
Ubriaco di Raboso il primo affinato d'Italia di Antonio Carpenedo, La Casearia Carpenedo
San Pietro in Cera d'Api Bio Latteria Perenzin
Pecorino Affienato De Magi Formaggi
BluGins affinato al Roby Marton Gin, La Casearia Carpenedo
In abbinamento:
Komjanc - Ribolla Gialla
Edi Kante - M.C. Brut
Sara & Sara - Picolit
Fondazione Friuli
Via Gemona 1 - Udine
Domenica 20 ottobre 2024 - Ore 13.30
€ 25,00
La France fermier
POSTI ANCORA DISPONIBILI PER LA DEGUSTAZIONE. RIVOLGERSI ALLA RECEPTION PRESSO LA SEDE DELL'EVENTO 15 MINUTI PRIMA DELL'ORARIO DI INIZIO PER L'ISCRIZIONE
I formaggi fermièr sono anche definiti formaggi di fattoria e indicano quei prodotti che vengono completamente prodotti dalla a alla z direttamente dallo stesso proprietario.
In pratica il latte deve essere di una mandria di proprietà, su un pascolo di proprietà, lavorato in loco e velocemente dopo la mungitura. Sono quelli più pregiati e anche più rari. Sono quelli che rappresentano meglio la storia casearia di un popolo e la sua storia.
In assaggio:
Reblochon Haute - Savoie
Comtè Bourgogne - Franche Comtè
Bleu de Terrou Occitane
Livarot Normandie
Culommiers Île de France
In abbinamento:
Castelvecchio - Malvasia Istriana Poje Barde
Dario Coos - Refosco dal Peduncolo Rosso
Sara & Sara - Verduzzo
Fondazione Friuli
Via Gemona 1 - Udine
Domenica 20 ottobre 2024 - Ore 15.30
€ 25,00
Le 4 Dop del Pata Negra.
Un viaggio tra suggestioni spagnole e sapori emozionanti
SOLD OUT
Un viaggio straordinario nelle 4 regioni storiche della produzione del prosciutto Iberico Pata negra. Una selezione creata insieme con il Maestro di Lama Benedetto Colantuono, che nel 2018, una volta Diplomato in questa specialità di taglio, ha frequentato un corso individuale di perfezionamento con uno dei più grandi cortador spagnoli che gli ha insegnato l’arte creativa degli impiattamenti.
In assaggio:
DOP Dehesa de Extremadura
DOP Los Pedroches
DOP Guijuelo
DOP Huelva
In abbinamento:
Ribolla Gialla Spumante - Collavini
Ribolla Gialla Spumante - Pittaro
Fondazione Friuli
Via Gemona 1 - Udine
Domenica 20 ottobre 2024 - Ore 17.30
€ 25,00
Verticale di vacche rosse di Luciano Catellani
POSTI ANCORA DISPONIBILI PER LA DEGUSTAZIONE. RIVOLGERSI ALLA RECEPTION PRESSO LA SEDE DELL'EVENTO 15 MINUTI PRIMA DELL'ORARIO DI INIZIO PER L'ISCRIZIONE
Luciano ha salvato le Vacche rosse dall'estinzione e ha dato la possibilità ad un intero territorio di riportare alla luce uno dei migliori formaggi a grana dura italiani. La degustazione prevede una verticale di 5 annate di Vacche Rosse da 24 a 120 mesi.
Sarà un viaggio nella storia di un uomo, della sua sana follia e dell'amore verso la natura e gli animali.
In assaggio:
Vacche Rosse 18 mesi
Vacche Rosse 27 mesi
Vacche Rosse 36 mesi
Vacche Rosse 47 mesi
In abbinamento:
Castelvecchio - Vitovska
Scubla - Merlot
Info
T.: +39 0428 2392
E-mail: info@einprosit.org
