Laboratori

Palazzo Kechler
Piazza XX Settembre 14 - Udine
Laboratori condotti da Alberto Marcomini

Sabato 22 ottobre 2022 - Ore 13.30
€ 20,00

L’arte contemporanea del Formaggio

L’arte Contemporanea del Formaggio, un nuovo movimento dedicato all’evoluzione del mondo del formaggio, dove la secolare arte casearia incontra l’arte dell’affinatore di formaggi che libera la sua fantasia alla ricerca dell’equilibrio perfetto fra profumi i sapori, arrivando così a creare nuove forme d’arte.

L’arte che guarda al futuro, all’innovazione, che va incontro alla vita contemporanea.

In assaggio:

Il Tatie (Formaggio erborinato piemontese, lavorato con il Mascarpone del Caseificio Valsamoggia, unico al mondo, e Vermouth Rosso piemontese)

La degustazione prosegue con le declinazioni del Tatie di gusti diversi, realizzate da Moro Formaggi di Oderzo.
Cremoso ai Pistacchi di Bronte, Cremoso al Rhum, Cremoso al Tartufo, Cremoso al Caffè, Cremoso al Negroni

In abbinamento:

Collavini - Ribolla Gialla Spumante

Sabato 22 ottobre 2022 - Ore 15.30
€ 20,00

L’arte e la creatività dei migliori affinatori di formaggio

Ed ecco Hansi Baumgartner della Degust di Varna con il suo LORD.
Un formaggio a latte crudo stagionato per un anno e poi fatto affinare nelle botte appena svuotate dal Whisky. Qui i formaggi assorbono i profumi complessi delle botti creando un prodotto per la gioia del palato da gustare con del whisky.

Eros Buratti della Casera, di Verbania, con i suoi preziosi formaggi.
CIMA ROSA, formaggio stagionato 30-60 giorni, prodotto con il latte crudo vaccino, dalla pasta morbida e sapore dolce.
HOLZHOFER a latte crudo vaccino, prodotto nel cantone svizzero del Turgau, in un piccolo caseificio della famiglia Wartmann. Stagionato per oltre 15 mesi nelle cantine di Eros. Un vero gioiello.

Il magnifico caseificio Il Fiorino di Roccalbegna in Maremma propone il suo CACIO DI VENERE.
Prodotto con latte biologico di pecora, di Maremma, e insaporito con il tartufo Bianchetto Toscano.
Una meraviglia!!!

Non poteva mancare LA CASTANA, un formaggio affinato dal grande affinatore, che si definisce affinatore-alchimista, Andrea Magi, di Castiglion Fiorentino. Formaggio erborinato affinato con una bagna di rhum agricolo e cacao, ricoperto da marroni canditi. Un formaggio da meditazione.

In abbinamento:

Collavini - Ribolla Gialla Spumante

Domenica 23 ottobre 2022 - Ore 13.30
€ 20,00

Verticale formaggio Piave

Un classico, la verticale di formaggio PIAVE, dal Fresco al Mezzano, dalla Selezione Oro al Riserva.

Il latte di questi unici formaggi proviene dal Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi, garanzia di grande qualità di un territorio unico.

Il Piave DOP è un formaggio a pasta cotta, dalla crosta elastica di colore giallo paglierino, con una struttura compatta priva di occhiature.
Si presenta in quattro stagionature: il Fresco, il Mezzano, il Vecchio, la Selezione Oro.
La caratteristica che accomuna tutte le stagionature è la dolcezza e un equilibrato bouquet con gradevolissimi sentori di latte cotto, yogurt e una delicata nota vegetale che richiama i prati fioriti della montagna bellunese. Durante la stagionatura il Piave cambia profumi e sapori raggiungendo il massimo nella versione Oro, con una persistenza gustativa più elevata e sapidità maggiore, conservando sempre l’eleganza e dolcezza incredibili. Un formaggio unico!

In abbinamento:

Collavini - Ribolla Gialla Spumante