Laboratori condotti da Renato Grando
Sin dai tempi antichi l'umanità ha rincorso la necessità di nutrirsi e anche, quando possibile, una sorta di piacere. Il pane, i tuberi, l'olio, i vini sono stati tra i cardini principali della sua alimentazione.
A questi, nel tempo, si è aggiunto anche il piacere di poter condividere il cibo, dapprima nelle strade e piazze, quindi nei semplici locali dove potersi accomodare e trascorrere del tempo insieme, con piatti e vini tipici di ogni luogo.
Vediamo insieme questa affascinante e millenaria storia dell'umanità a tavola.
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Hotel Astoria
Piazza XX Settembre 24 - Udine
Sabato 17 ottobre 2026 - Ore 11.00
€ 15,00
Il Pestàt di Fagagna e il Brovadâr di Moggio Udinese
Tra i numerosi Presidi Slow Food del Friuli Venezia Giulia ve ne sono due che incuriosiscono particolarmente per materia prima e loro lavorazione. Parliamo del Pestàt di Fagagna e del Brovadâr di Moggio Udinese. Pensato per conservare il lardo di suino con i suoi profumi e sapori di erbe e verdure, il Pestàt è sia conserva che condimento, ottimo per insaporire il minestrone di verdure, le carni in umido, le patate cotte in tegame, il cotechino o la Brovada, a base di rape. E proprio il Brovadâr è fatto con le rape che vengono fermentate, tradizione delle montagne a nord del Friuli Venezia Giulia. Lo si consuma soprattutto in alcune tipiche preparazioni, come l’orzo con carne di maiale o la zuppa di fagioli.
Scopriamoli e proviamoli insieme abbinati allo Schioppettino “Liende” DOC Friuli Colli Orientali 2020 dell’Azienda La Viarte.
Hotel Astoria
Piazza XX Settembre 24 - Udine
Sabato 17 ottobre 2026 - Ore 15.00
€ 15,00
La cambusa delle navi. L’alimentazione a bordo attraverso i secoli
Il rancio a bordo delle navi attraversa migliaia di anni di storia costellandola di numerosi aneddoti. Dagli antichi egizi con le loro navi, sia lungo il corso del fiume Nilo che partendo dalle città portuali del Mediterraneo, medesimo mare che legava anche la civiltà greca e della Magna Grecia e la loro gastronomia di mare. Così per gli antichi romani con le imbarcazioni realizzate per le incursioni di guerra o quelle invece per i viaggi commerciali fino ad arrivare prima al Medioevo, poi al Rinascimento con i velieri delle grandi scoperte geografiche, che attraversavano gli oceani e che hanno trasformato la cucina di bordo, arrivando infine all’età moderna e ai grandi bastimenti.
Degusteremo due piatti “di cambusa” abbinati alla Malvasia Istriana DOC Friuli Colli Orientali 2025 dell’Azienda La Viarte.
Hotel Astoria
Piazza XX Settembre 24 - Udine
Sabato 17 ottobre 2026 - Ore 17.00
€ 15,00
Il Metodo Classico di Casa De Stefani
Degustazione condotta da Renato Grando & Paolo Ianna
La famiglia De Stefani, originaria di Refrontolo in provincia di Treviso, ha sempre coltivato, tra le altre, anche la passione per le bollicine, iniziando parecchi anni or sono a produrre il loro famoso “Tombola di Pin”, creato utilizzando in parti uguali i classici vitigni Pinot Noir e Chardonnay. Paolo Ianna, Renato Grando e il giovane produttore Marco De Stefani, figlio di Alessandro avranno il piacere di raccontare la storia di questa famiglia, dei loro vini e di degustare in particolare tre annate del “Tombola di Pin” Metodo Classico Tradizionale: 2009, 2011 e 2012 e
A questi si aggiunge la novità di questi anni, legata al nuovo territorio dove sorge l’azienda e al suo storico vino, il Raboso Piave. Degusteremo pertanto il “Blanc de Noirs” Metodo Classico Tradizionale Brut sboccatura 2024, trentasei mesi sui lieviti. In conclusione una nota dolce: il Refrontolo Passito DOCG Colli di Conegliano 2023.
Hotel Astoria
Piazza XX Settembre 24 - Udine
Domenica 18 ottobre 2026 - Ore 13.00
€ 15,00
E tu di che polenta sei? Storia sociale della polenta
La storia e le tradizioni che si celano dietro i cereali che nei secoli hanno dato “polente” all’umanità è lunghissima e varia, abbracciando popoli e percorrendo svariati territori in ogni direzione. Dagli antichi romani con la loro “puls” di farina di farro al mais proveniente dalle Americhe con i viaggi di Cristoforo Colombo, l’umanità ha trovato un alimento abbondante e saziante, semplice da preparare e che ha segnato intere generazioni, in particolare quelle contadine. Ripercorriamo questa lunga storia degustando insieme due tipologie di polenta.
In abbinamento avremo il Friulano “Liende” DOC Friuli Colli Orientali 2024 dell’Azienda La Viarte.
Hotel Astoria
Piazza XX Settembre 24 - Udine
Domenica 18 ottobre 2026 - Ore 15.00
€ 15,00
Alla Corte di Francia. A tavola con Caterina de’ Medici.
Caterina de’ Medici nel 1547 andò in sposa a Enrico II d’Orleans e divenne regina consorte di Francia. Dalla sua natia Firenze si spostò a Blois, sulla Loira, allora capitale del regno. Con lei partirono dalla Toscana numerosi lavoranti con al seguito pentolame vario, ricette e fior di cuochi. Giovanissima, aveva allora 14 anni, era comunque già preparata al mondo e ragazza di notevole cultura. Sapeva organizzare banchetti e soprattutto dall’Italia importò prodotti nuovi e nuove conoscenze di cucina, l’uso della tovaglia e della forchetta contribuendo a dare nuova forma e impulso alla gastronomia d’oltralpe.
Due assaggi tra i preferiti di Caterina, abbinati al Sauvignon Blanc “Liende” DOC Friuli Colli Orientali 2024 dell’Azienda La Viarte.
Hotel Astoria
Piazza XX Settembre 24 - Udine
Domenica 18 ottobre 2026 - Ore 17.30
€ 25,00
Il Mediterraneo dei vini e dei formaggi
Degustazione condotta da Renato Grando & Paolo Ianna
Storie e racconti di memoria mediterranea si incrociano nella produzione casearia e in quella vinicola, con particolare accezione rivolta a storici formaggi di Spagna, Grecia e della Magna Grecia, nello specifico della grande tradizione sicula.
Nel rievocare la loro secolare e fascinosa storia li degusteremo unitamente ai vini del Mediterraneo meridionale, di diverso luogo d'origine e tipologia.
Assaggio di cinque formaggi storici mediterranei abbinati a quattro vini sempre di terre bagnate dal “Mare Nostrum”.
Assaggeremo:
Halloumi DOP Cipro
Feta DOP artigianale Grecia
San Simon DOP Spagna
Azùl de Valdeòn Spagna
Tuma Persa Sicilia
In abbinamento:
Finca Allende Tinto 2014 DOCa Regione Rioja vitigno Tempranillo - Spagna
Thymiopoulos PDO Naoussa Alta Macedonia- Grecia 2024 vitigno Xinomavro - Grecia
Château Sept Valle della Beqaa Bianco vitigno Merweh 2021 - Libano
Château Sept Valle di Batroun vitigno Cabernet Franc 2021 - Libano
Info
T.: +39 0428 2392
E-mail: info@einprosit.org
