Palazzo Valvason Morpurgo - Sala 1
Laboratori condotti da Bepi Pucciarelli

Brovade e Musèt a chilometro zero

Sabato 26 ottobre - Ore 13.00
€ 15,00

La friulanissima Brovada è stata protagonista ad Ein Prosit un paio di volte, durante il passato ventennio; la prima nel 2010, per celebrare l'ottenuta DOP (Denominazione di Origine Protetta). Ritorna anche quest'anno - in ossequio al proverbio del non c'è due senza tre - ovviamente accompagnata dall'inseparabile musèt.
Un film già visto dunque? Niente affatto. La novità 2019 sta nel produttore: l'azienda agricola di Giuliano Avoledo, da Spilimbergo. Un'azienda modello, con un allevamento di suini "a ciclo chiuso", dalla nascita alla trasformazione in prelibati salumi. Di loro produzione anche la Brovada (naturalmente DOP). Brovade e Muset  (e non solo...) a km. zero quindi, che ci verranno proposti e raccontati da Giuliano e da suo figlio Mauro.

In assaggio:
Carpaccio di Brovada - Metodo Classico Piè di Mont
Brovade e Muset - Refosco Tarlao
Alla scoperta del Linguâl - Refosco Le Vigne di Zamò

Cefalo di valle ed erbe di laguna

Sabato 26 ottobre - Ore 17.00
€ 15,00

Anche il pesce di valle è presente nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Friuli Venezia Giulia. A pieno titolo, posto che la vallicoltura è presente nelle lagune dell'Alto Adriatico da almeno mille anni.
Insieme alle specie più pregiate (forse più corretto dire: più consumate) in valle ha il suo habitat il cefalo (conosciuto anche come volpina e, localmente, come otregan).
Rientra tra le specie di cui è opportuno incrementare il consumo: perché legato alla tradizione (indimenticabili i sievoli sotto sal...) e perché l'allevamento di valle, per sua natura, consente un prelievo sostenibile.
Ai cefali prelevati dalla Valle del Lovo di Gianluca Zanutta, lo chef maranese Giorgio Dal Forno ha abbinato le sue stupefacenti erbe di laguna. Il risultato lo giudicherete voi...

In assaggio:
Cefalo affumicato - Ribolla Gialla Spumante Bortolusso
Sievoli soto sal - Sauvignon Tenimenti Civa
Brodetto di otregan - Pinot Nero Masut da Rive

Le spezie (e non solo) di Casa Oberrichter

Domenica 27 ottobre - Ore 13.00
€ 15,00

Ein Prosit ha dato molto a Malborghetto negli ultimi vent'anni; ma è vero anche l'inverso. Tra i principali fattori di successo, oltre alla prestigiosa - e purtroppo non espandibile con lo stesso ritmo di crescita della manifestazione - location di Palazzo Veneziano, va senz'altro ricordata Casa Oberrichter. Accogliente sede di laboratori, ma anche "luogo incantato", che lascia ogni volta a bocca aperta grandi e piccini.
Dopo aver ospitato (nella sua cucina oltre che in sala) gli chef di Ein Prosit per molti anni, ci sembrava giusto avere Alessio Nicolavcich Gioitti (cuoco di casa Oberrichter e musicista classico) ospite alla prima edizione udinese di Ein Prosit. Anche il tema che gli abbiamo affidato - quello delle spezie - fa parte della magia di Casa Oberrichter...

In assaggio:
Zuppa di birra - Aila Birrificio Cittavecchia
Goulasch della Valcanale - Schioppettino Pizzulin Denis
Koch di noci e spezie - Ramandolo Dario Coos

La trota friulana ed uno chef... Furlano!

Domenica 27 ottobre - Ore 17.00
€ 15,00

Si scrive trota friulana, si pronuncia... Friultrota: l'azienda di San Daniele, fondata quasi mezzo secolo fa da Giuseppe Pighin, ha l'indiscusso merito di aver trasformato questo pesce d'acqua dolce, di cui la nostra Regione è il primo produttore a livello nazionale, in una squisitezza da gourmet.
Per il ritorno di Friultrota ad Ein Prosit abbiamo chiesto la collaborazione di un ottimo chef "a tema": si chiama Marco Furlano e da un paio d'anni Pio Costantini lo ha messo alla guida della cucina del suo ristorante di Collalto di Tarcento. Nella sua interpretazione, potremo assaggiare alcune delle specialità Friultrota, spaziando dalla storica "Regina" alle novità più recenti.

In assaggio:
La Regina... e i suoi gioielli - Ant Spumante MC Antonutti
Un  fil di fumo - Chardonnay Butussi
La novità: il Fil rosé - Friulano Gigante

Info & Prenotazioni
Tel. 0428 2392
info@einprosit.org
prenotazione online