Hotel Astoria
Piazza XX Settembre 24 - Udine
Laboratori condotti da Alfonso Isinelli

In una edizione che vede al centro l’Italia come si fa a non parlare dell’ingrediente che più ci caratterizza nel mondo: la pasta.

Universo sfaccettato dalla pasta secca che più caratterizza il Mezzogiorno del nostro paese, a quella fresca che storicamente è più radicata da Roma in su, con il Nord Italia a farla da padrone nel campo delle paste ripiene. Riassumere il tutto in quattro laboratori non sarà semplice, ma ci proveremo.

La pasta secca: un combinato di grano, acqua, temperature di essicazione, formati, ognuno adatto ad un condimento.

Le paste fresche: dalle più semplici che prevedono solo acqua e farina (tonnarelli, pici ecc.) all’ingresso dell’uovo, in quantità più o meno ricca ( dal tagliolino alla tagliatella). Oltre agli innumerevoli formati regionali.

E quelle ripiene. Tortellini, ravioli, agnolotti, casoncelli, cjarsons in una sequela di contenitori e contenuti che variano più che da regione in regione, da casa in casa. E la lasagna  dove la mettiamo?

Sabato 21 ottobre 2023 - Ore 13.30
€ 25,00

Lo spaghetto

Il simbolo, insieme alla pizza, della nostra cucina in giro per il mondo. È vero ancora in maniera riduttiva e talvolta folcloristica, ma un grande spaghetto al pomodoro ha pochi eguali come bontà e soddisfazione del palato, ma come tutti i piatti semplici è quello che più espone al rischio dell’errore. E poi tante altre ricette, magari legate al mare (che dire di uno spaghetto al pomodoro o alle vongole?}.

E un lavoro di “avanguardia” che ha riportato la pasta secca anche nelle cucine gourmet (lo spaghetto allo scoglio di Iannotti).

In abbinamento:
Ribolla Brut - Perusini
Ribolla Giuliet Brut - Guerra Albano

Sabato 21 ottobre 2023 - Ore 15.30
€ 25,00

Formati tra classicità e ricerca

Lo spaghetto naturalmente è il principe dei formati, ma ha tanta concorrenza intorno. Bucatini, linguine e quant’altro nei formati lunghi. Maccheroni, penne, ziti, fusilli e chi più ne ha più ne metta tra le paste corte (senza parlare della diatriba liscia e o rigata?).

Ad ognuna di questi formati si abbina spesso un condimento (zito/genovese) ma non sempre (amatriciana bucatino o rigatone?) E un bel ditale per una minestra è meglio di un mischiato (forte o debole)? E il lavoro di ricerca su formati, grani, cotture che porta avanti da anni Camanini?

In abbinamento:
Ribolla Brut - Perusini
Ribolla Giuliet Brut - Guerra Albano

Domenica 22 ottobre 2023 - Ore 13.30
€ 25,00

Pasta fresca

Acqua e farina oppure in aggiunta nell’impasto tante uova?

Sta qui la differenza tra centrosud e nord. Orecchiette, strascinati (magari conditi con verdure), tonnarelli che chiamano un sugo di carne, pici un sugo di pomodoro, pappardelle (dove già qualche uovo si trova) per la cacciagione, risalendo dalla Puglia alla Toscana.
Ma arrivando in Emilia l’uovo si impone nella tagliatella e ancor più a nord tante uova per chilo di farina fanno dei tagliolini la ricchezza. E poi i mandilli liguri con il pesto o i testaroli lunigiani? E il passatello che ha tutta una sua storia? Interpretazioni classiche o contemporanee?

In abbinamento:
Ribolla Brut - Perusini
Ribolla Giuliet Brut - Guerra Albano

Domenica 22 ottobre 2023 - Ore 15.30
€ 25,00

Paste ripiene

Tortellini, cappelletti, ravioli, agnolotti, per dire i più conosciuti e litigati. Perché il rapporto tra contenitore e contenuto è diatriba non solo tra regioni o comuni, ma tra quartieri e condomini.

La pasta più spessa o più fine? E la grandezza? Dei ripieni ognuno detiene l’esclusiva: il tipo di carne, il formaggio, la spezia delimitano e definiscono. E i nostri cuochi nei ripieni si sbizzarriscono.
E per esempio il tortellino va in brodo o asciutto? Last but not least: la lasagna è una pasta ripiena?
Tante domande alle quali cercheremo di rispondere.
Assaggiando il più possibile.

In abbinamento:
Ribolla Brut - Perusini
Ribolla Giuliet Brut - Guerra Albano

Info

T.: +39 0428 2392
E-mail: info@einprosit.org