Lo chef Willem Hiele è un figlio del mare, nato ad Ostenda, appassionato di cucina e windsurf. Una forza della natura, pura e personale. Dopo una giovinezza turbolenta sui banchi di scuola, diventa apprendista presso un fornaio a Bredene. Lavora quindi per la panetteria e pasticceria Espeo, una vera e propria istituzione a Oostduinkerke. Con i soldi che guadagna si reca in Africa, tornato in Belgio, trova lavoro al porto turistico di Ostenda. Il suo primo lavoro in un ristorante e l'inizio della sua carriera da cuoco.
All'età di 28 anni incontra sua moglie Shannah. Llavorano insieme per due anni in un ristorante prima di partire e avviare un'attività in proprio nella casa dei suoi genitori, un'ex casa di pescatori a Oostduinkerke.
Il ristorante di Willem Hiele è nato con una visione biologica già da quando l'appassionato chef ha iniziato a servire la cena nell'ex casetta di pescatori dei suoi genitori. Ispirato dal suono dei gabbiani, dall'aria salata e dalla ricca generosità del Mare del Nord, "The Flemish Viking" e il suo team servono ora 40 ospiti al giorno. Il menu Seafire è pieno di una miriade di pesce e selvaggina.