Willem Hiele

Nato nelle Fiandre nel 1981 e cresciuto in una famiglia di pescatori a Ostenda e Koksijde, Willem Hiele è uno chef profondamente legato al proprio patrimonio costiero e a una cucina radicata nella natura. Dopo essersi formato come panettiere e aver studiato alla celebre Hotelschool Ter Duinen, nel 2015 trasforma il casale di famiglia in un ristorante incentrato sul terroir. Nel 2022 trasferisce la sua insegna in una villa brutalista progettata dall'architetto Jacques Moeschal e immersa nei polder della riserva naturale di Grote Keignaert, dove offre un'esperienza immersiva legata ai ritmi del paesaggio. Caratterizzata da una rigorosa attenzione alla sostenibilità — dal pescato giornaliero alla filosofia zero sprechi — la cucina di Hiele ha ottenuto una stella Michelin e un punteggio di 16/20 da Gault&Millau.