Tommaso Tonioni

Tommaso Tonioni è uno chef romano, classe 1989. Si forma alla scuola di Gabriele Bonci, poi nelle cucine che gli segnano la mano: Il Pagliaccio (due stelle Michelin) a Roma, l’Asador Etxebarri nei Paesi Baschi — riferimento mondiale della cottura sul fuoco — e Pierre Gagnaire a Parigi. Nel 2021 lascia Roma per un’azienda agricola sull’Alta Tuscia: allevamento, macellazione, coltivazione. È lì che prende forma la sua idea di cuciniere agricolo — un cuoco che parte dalla materia prima e dal lavoro della terra, non dal piatto finito. Da quell’esperienza nasce Arso: prima progetto nomade, poi ristorante con sede fissa a Orvieto. Dopo la chiusura l’approccio non cambia: cucina di fuoco, attenzione ossessiva alla materia, ricerca continua sulla latinità antica. Senza proclami, ma con un piatto che racconta sempre la storia di chi lo ha fatto crescere. Oggi lavora dall’Umbria in tutta Italia e all’estero: catering, consulenze, workshop e produzioni, con lo stesso filo — il fuoco come linguaggio, la materia come punto di partenza.