Francesco Brutto

Nato a Treviso, Francesco Brutto si è formato per anni con Piergiorgio Parini prima di tornare nella sua città natale per aprire l’Undicesimo Vineria nel 2014. Nel 2017 ha poi avviato la sua attività parallela a Venissa con la Chef Chiara Pavan. La sua attenzione per le tematiche ambientali lo ha spinto ad approfondire le tecniche di fermentazione e conservazione, con l'obiettivo di ridurre l'impatto della sua cucina e ampliare la gamma dei sapori, lavorando con ingredienti locali. Il suo lavoro si estende anche alla cura della carta dei vini del Ristorante, dove i vini naturali giocano un ruolo centrale nell'esperienza gastronomica.