Simone Caponnetto

"Il fiorentino Simone Caponnetto è l'Executive Chef di Locale Firenze. Ha lasciato l'Italia dopo il diploma e ha trascorso dieci anni viaggiando in America, Australia, Giappone, Italia, Francia, India, Asia sud-orientale e Spagna, lavorando inizialmente nelle cucine per finanziare i suoi viaggi. È stato solo quando ha avuto l'opportunità di lavorare in un ristorante fine dining a Sydney che il suo interesse per la cucina si è rafforzato. Continuando a viaggiare, ha iniziato a collegare il patrimonio e la cultura dei paesi visitati con il cibo, utilizzando questa opportunità per lavorare con alcuni dei personaggi più prominenti del mondo gastronomico come Yoshihiro Nasrisawa in Giappone, Andoni Luis Aduriz in Spagna e Heinz Beck in Italia e Montecarlo. Nel 2019 è tornato a Firenze e, nel 2021, è stato nominato Executive Chef di Locale Firenze, un ristorante situato all'interno dello splendido Palazzo Concini che risale, in parte, al XIII secolo. I suoi ingredienti sono non solo italiani ma, dove possibile, puramente toscani, molti dei quali raccolti nell’orto di uno dei suoi amici d’infanzia. Attraverso i menu di Locale Firenze, porta un rinascimento del XXI secolo all’interno di questo storico edificio fiorentino."