Gabriele Bonci

Gabriele Bonci è un visionario che ha ridefinito l’arte della pizza. La sua incessante ricerca della qualità, la profonda conoscenza della fermentazione e la dedizione all’uso delle migliori materie prime lo hanno reso un’icona della pizza contemporanea. Nato nel 1977 e formatosi come chef, Bonci ha portato nella pizza la disciplina e la precisione dell’alta cucina. Ha studiato farine, processi di fermentazione e la scienza dietro l’elasticità degli impasti, sviluppando un metodo oggi riconosciuto a livello internazionale. Divenuto un rinomato maestro pizzaiolo romano, ha sviluppato una profonda conoscenza dell'agricoltura e delle materie prime, mettendo tracciabilità, qualità e sostenibilità alla base della sua filosofia. Dopo una gavetta come chef in un celebre ristorante di Roma, nel 2003 apre Pizzarium, un locale che ha rivoluzionato la pizza al taglio grazie ad un approccio artigianale e nel 2012 apre il suo Panificio, nel quale espande la sua visione al mondo del pane e della pasticceria da forno. Oggi il suo lavoro è considerato una vera pietra miliare nel mondo della pizza in teglia, un punto di riferimento che ha influenzato generazioni di pizzaioli e ridefinito gli standard contemporanei del settore.