Mitsuharu "Micha" Tsumura

Mitsuharu “Micha” Tsumura è lo chef e proprietario del Maido di Lima, in Perù, e una figura di riferimento della cucina Nikkei. Nato a Lima da una famiglia con radici a Osaka, in Giappone, è cresciuto immerso in entrambe le tradizioni culinarie peruviana e giapponese. Ha studiato alla Johnson & Wales University negli Stati Uniti e si è formato in Giappone, affinando le sue abilità nell'unire le tecniche nipponiche agli ingredienti peruviani. Prima di fondare il Maido, Tsumura ha lavorato come sous chef e food & beverage manager presso lo Sheraton Hotel di Lima, acquisendo una preziosa esperienza nelle operazioni culinarie e nello sviluppo dei menu. All'età di 28 anni ha rifiutato una posizione da direttore generale per inseguire il sogno di aprire il proprio ristorante. Maido, che in giapponese significa "benvenuto", è un omaggio all'armonia di due culture. La cucina di Tsumura racconta storie di tradizione e innovazione, facendo del suo ristorante un punto di riferimento globale per la gastronomia Nikkei. Appassionato di esplorazione e contaminazione, ha ridefinito la cucina peruviana contemporanea, creando uno spazio in cui sapori, eredità culturale e creatività si fondono in ogni piatto.