José Luis Hinostroza

Originario della California meridionale, José Luis Hinostroza è cresciuto in una famiglia messicana in una delle regioni più ricche dal punto di vista agricolo degli Stati Uniti, culla del movimento “dalla fattoria alla tavola”. Il suo percorso culinario è iniziato all’Alinea di Chicago, dove è diventato capo chef all’età di 21 anni, immergendosi nel frenetico mondo dell’alta cucina. La carriera di José Luis Hinostroza lo ha poi portato in Europa, dove ha lavorato al Maaemo in Norvegia e all’El Celler de Can Roca in Spagna, prima di diventare chef esecutivo al De Kromme Watergang nei Paesi Bassi all’età di 24 anni. Successivamente è entrato a far parte del Noma a Copenaghen, dove ha collaborato con il team di ricerca e sviluppo, in particolare al progetto Noma Mexico. Ora all’ARCA, Hinostroza propone un menu audace e incentrato sugli ingredienti, che esalta i sapori vivaci del Messico. Gli anni trascorsi in cucine di fama mondiale influenzano il suo approccio alla cucina raffinata ma informale, fondendo competenza tecnica e un profondo legame con le tradizioni culinarie messicane.