I Laboratori in Fondazione
Fondazione Friuli - Sala Museo
Via Gemona 1 - Udine
Sabato 17 ottobre 2026 - Ore 11.00
€ 20,00
Vittorio Capovilla, Alvise Ennas e Alex Tatalo
Fermentazioni, distillazioni e affinamenti
I distillati di Vittorio Capovilla e i formaggi affinati nelle cave del Predil
I leggendari distillati di Vittorio Capovilla, siano essi ottenuti da frutti freschi raccolti al perfetto grado di maturazione o da birre e vini di grande qualità, saranno i protagonisti di una degustazione guidata in abbinamento ai formaggi affinati nelle storiche grotte delle Cave del Predil: nelle profondità della montagna, dove temperatura e umidità rimangono naturalmente costanti durante tutto l'anno, questi prodotti maturano lentamente sviluppando aromi complessi, consistenze uniche e una straordinaria profondità gustativa.
Fondazione Friuli - Sala Museo
Via Gemona 1 - Udine
Sabato 17 ottobre 2026 - Ore 13.00
€ 35,00
Oscar Mariotti
Dallo Champagne alla Dehesa: champagne Deutz & patanegra Joselito
Paleta Gran Reserva, Lomo, Salchichon e Chorizo Vela abbinati allo champagne Deutz Classic
Ci sono prodotti che si degustano ed altri che raccontano una storia. I salumi di Joselito e lo champagne Deutz appartengono a questa seconda categoria: capolavori della cultura spagnola e francese, nati dall'incontro tra natura, tempo e un sapere tramandato da secoli. Questo laboratorio ci farà viaggiare dalla regione dello Champagne sino al cuore della dehesa, l'antico paesaggio della penisola iberica dove i suini vivono in libertà, seguendo il ritmo delle stagioni e nutrendosi di ghiande, dando origine a carni di straordinaria finezza.
Fondazione Friuli - Sala Museo
Via Gemona 1 - Udine
Sabato 17 ottobre 2026 - Ore 15.00
€ 20,00
Corrado Assenza e Guido Gobino
L’origine del gusto
Un viaggio dalla materia prima al prodotto finito
Cosa accade quando una materia prima straordinaria incontra il talento di due dei più grandi maestri della gastronomia italiana? Questo laboratorio mette in scena un dialogo unico tra Corrado Assenza, maestro pasticcere di Noto, e Guido Gobino, tra i più autorevoli interpreti del cioccolato italiano. Un percorso che parte dall'origine di alcuni dei più preziosi ingredienti della Sicilia per arrivare a scoprirne una nuova interpretazione attraverso il cioccolato: ogni assaggio metterà in luce l’eccezionale sensibilità e tecnica di due artigiani del gusto che hanno sempre puntato ad esaltare la materia prima senza mai tradirne l'identità, in un'opera di finissimo equilibrio.
Fondazione Friuli - Sala Museo
Via Gemona 1 - Udine
Sabato 17 ottobre 2026 - Ore 17.00
€ 20,00
Isabella Miatto, Anup Canuti, Filippo Crapiz
Il territorio friulano tra pietre ed erbe
Dialogo tra i formaggi affinati in grotta di Anup ed il Vermut della Liquoreria Friulana
Nelle cavità di Landris Scur, un antro formatosi dall'incontro tra fenomeni carsici e rocce pre-dolomitiche ai piedi del monte Raut, il giovane casaro Anup Canuti affina degli straordinari formaggi provenienti dalle zone circostanti. L'ambiente, costantemente umido e a temperatura stabile, crea una "grotta viva" che modifica profondamente i formaggi, rendendoli pezzi unici in cui il tempo fa emergere profumi e gusti latenti, con una complessità sensoriale straordinaria. Ad una manciata di chilometri di distanza la Liquoreria Friulana celebra il territorio utilizzando vini autoctoni e un mix di erbe aromatiche per produrre dei vermut perfetti per valorizzare ogni sfumatura di questi formaggi, dando vita ad abbinamenti sorprendenti.
Fondazione Friuli - Sala Mansarda
Via Gemona 1 - Udine
Sabato 17 ottobre 2026 - Ore 15.00
€ 30,00
Paolo Brino
La nouvelle vague della Borgogna
Sei produttori e sei letture moderne del Pinot Nero della Borgogna
In una terra dalle grandi tradizioni, sei produttori indipendenti, coraggiosi e visionari stanno riscrivendo il linguaggio di una delle regioni vitivinicole più celebrate al mondo. Nei calici si alterneranno sei vini e sei personalità differenti, e a parlare saranno sei Pinot Neri dalla voce diversa, essenziale ed autentica, lontani dagli stereotipi ma al tempo stesso capaci di mantenere la precisione del frutto e l’identità del luogo. In degustazione: Santenay Rouge Domaine Bonnardot, Croix Simone Domaine de Mandelot, Maranges 1er LCR Maison En Belles Lies, Santenay Maison Altisolis, HCB rouge Les Monts, Beaune 1er Les Epenotes Bastian Wolber.
Fondazione Friuli - Sala Mansarda
Via Gemona 1 - Udine
Sabato 17 ottobre 2026 - Ore 17.00
€ 45,00
Mateja Gravner, Ciro Fontanesi, Ascanio Brozzetti
Un ponte tra occidente e oriente
Gravner e tè, dalla fonte al bicchiere
Un viaggio culturale dalla materia prima, alla semplice e naturale trasformazione, fino alla possessione gustativa. Tè e vino sono tanto distanti in termini culturali e geografici quanto vicini in termini di pensiero e assieme a Mateja Gravner, al pastry chef Ascanio Brozzetti e a Ciro Fontanesi, indagheremo questo mondo mettendo in parallelo vino e tè. Un’occasione unica per degustare la Ribolla 2018 e 2007 di Gravner, il rosso Breg 2010, due tè rari e preziosi come il Lunan Yueguangbai Alberi Antichi 2021 e il Youle Alberi Antichi Shengpu, 2021, e le proposte gastronomiche di un grande pasticcere.
Fondazione Friuli - Sala Museo
Via Gemona 1 - Udine
Domenica 18 ottobre 2026 - Ore 11.00
€ 20,00
Guido e Pietro Gobino
Frutti ritrovati. Frutti reinventati
Quando il cioccolato custodisce l’essenza del frutto
Può una pralina restituire la sensazione di mordere un frutto appena raccolto? È questa la sfida che guida la ricerca di Guido Gobino, maestro cioccolatiere protagonista di un laboratorio dedicato al sottile confine tra tecnica, memoria e percezione del gusto. Un viaggio dove innovazione e artigianalità si incontrano per dimostrare che la tecnologia non serve a cambiare la natura, ma a conservarne l'essenza più pura.
Fondazione Friuli - Sala Museo
Via Gemona 1 - Udine
Domenica 18 ottobre 2026 - Ore 13.00
€ 20,00
Isabella Miatto, Antonella Nonino, Ludvik Zobec
Sorgenti ed alambicchi
I salmoni della val Rosandra di Zobec incontrano i grandi distillati Nonino
Ogni grande prodotto nasce da un elemento essenziale: per alcuni è la terra, per altri l’acqua, per altri ancora è il fuoco. Questo laboratorio racconta l'incontro tra due eccellenze friulane che hanno costruito la propria identità partendo proprio da questi elementi primordiali. Da un lato i salmoni dell'Azienda Agricola Zobec, allevati nelle limpide acque di Bagnoli della Rosandra, dove il rispetto dei ritmi naturali e l'attenzione all'ambiente si traducono in carni eleganti, delicate e ricche di personalità. Dall'altro i distillati Nonino, frutto di una cultura dell'alambicco che da generazioni trasforma le vinacce in autentiche espressioni di eleganza e precisione aromatica.
Fondazione Friuli - Sala Museo
Via Gemona 1 - Udine
Domenica 18 ottobre 2026 - Ore 15.00
€ 20,00
Guido Gobino e Filippo Crapiz
L'eccellenza del rito
Un incontro tra tradizione sabauda e anima friulana
Se il cioccolato è da sempre uno dei grandi simboli di Torino, la città della Mole custodisce nel vermouth un altro dei suoi emblemi storici più celebri. Cosa accade quando questa nobile tradizione torinese incontra l'eccellenza e le radici di un altro territorio? Questo laboratorio svela la magia di un abbinamento sorprendente, proponendo in degustazione il vermouth della Liquoreria Friulana: un prodotto unico, realizzato con le autentiche botaniche del Friuli Venezia Giulia e nato da una straordinaria storia di passione, tecnica e sperimentazione. Un percorso sensoriale irripetibile, in cui il carattere deciso del cioccolato sposa la complessità aromatica del vermouth friulano, dando vita a un dialogo inedito tra territori d'Italia all'insegna del finissimo equilibrio.
Fondazione Friuli - Sala Museo
Via Gemona 1 - Udine
Domenica 18 ottobre 2026 - Ore 17.00
€ 20,00
Antonio Lodedo, Marco Zacchello, Giacomo Brandolin
Alla ricerca del quinto gusto
Il sapore umami nei formaggi stagionati di capra e nel nocino SanZua
Per secoli abbiamo imparato a riconoscere il dolce, il salato, l'acido e l'amaro. Ma esiste un quinto gusto, più difficile da raccontare: l'umami. È il sapore della maturazione, della profondità e della persistenza. Questo laboratorio è un viaggio alla scoperta di quella dimensione del gusto che nasce dal tempo e dalla trasformazione. Protagonisti saranno una selezione di grandi formaggi di capra stagionati a cura di Marco Zacchello, miglior formaggiaio d’Italia, scelti per la loro capacità di esprimere tutta la complessità aromatica sviluppata durante l'affinamento e il Nocino SanZuan de L’Antica Ricetta, un liquore che affonda le proprie radici nella tradizione e che, grazie alle sue note di noce verde, spezie, erbe aromatiche e balsami, diventa uno straordinario interprete dell'umami. Più che un abbinamento, un dialogo capace di amplificare la profondità del formaggio, allungarne la persistenza e svelarne sfumature spesso inattese.
Info
T.: +39 0428 2392
E-mail: info@einprosit.org
