APERITIVO A CURA DI VANTGUARD / BONANTO RUSC: BONANTO APERITIVO, MIELE, PROSECCO

Benvenuto - Welcome Dorigo Brut

AMUSE / Anthony Genovese
Tartelletta di castagne, spuma di lievito, cioccolato
Chestnut tartlet, yeast mousse, chocolate

Biscotto di mandorla, chutney di cipolla, gelatina di liquirizia
Almond cookie, onion chutney, licorice jelly

Topinambur croccante, crema di nocciole, gel di bergamotto, uova di aringa affumicate
Crispy Jerusalem artichoke, hazelnut cream, bergamot gel, smoked herring eggs

Petrussa - Ribolla Gialla

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ANTIPASTO / Christophe Pelé
La ventresca di tonno, laccata al bbq con salsa xo
Tuna belly, bbq lacquered with sauce xo

Cruda con tartufo bianco e consommé di lepre
Raw with white truffle and hare consommé

Tiepida su una gauffre al grano saraceno, umeboshi e lardo
Warm on a buckwheat waffle, umeboshi and lard

Conte d’Attimis - Malvasia

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PRIMO
Berlingot di finanziera, salsa albufera, radicchio / Anthony Genovese
Finanziera stew berlingot, albufera sauce, radicchio

Ronco dei Tassi - Friulano

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SECONDI
Rombo, latticello e curry verde / Anthony Genovese
Turbot, buttermilk and green curry

Cous cous al mandarino / Anthony Genovese
Tangerine couscous

Venica & Venica - Pinot Bianco

Quaglia, petto con chorizo, la coscia al “jus black” / Christophe Pelé
Quail, breast with chorizo, “jus black” thigh

Broccolo romano, frutto della passione, salsa alle alghe / Anthony Genovese
Roman broccoli, passion fruit, seaweed sauce

Russiz Superiore - Col Disore

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Pre-dessert: maritozzo, chantilly al latte tostato, caviale / Christophe Pelé
Pre-dessert: maritozzo, toasted milk chantilly, caviar

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DESSERT / Christophe Pelé
Sedano rapa al caramello e foglie di cassis
Celeriac with caramel and cassis leaves

Lo “spaghetto “, beurre noisette, massa di cacao e nocciola cruda
“Spaghetto”, beurre noisette, cocoa mass and raw hazelnut

A fine cena
Amaro Nonino Quintessentia®, Grappa Nonino Vendemmia e Vendemmia Riserva
per celebrare insieme i 125 anni delle Famiglia Nonino in distillazione!