Insalata di fagiolini, pesto di pistacchi di bronte, alette di gallina

Carpaccio di toro, condimento alla sarda di lago lumache alla marinara

Tartare di cavallo e cozze

Acquasale di cocomerazzo e nettarine

Zucchine trombetta in scapece, cacio ricotta di capra garganica

Risotto con crema di melanzane arrosto, pomodoro ciliegino confit, burrata affumicata, basilico

Capriolo, il suo jus, radici, nocciola, tosazu e alga nori

Sorbetto alla pesca fermentata, pomodoro, basilico, limone e zenzero