Norbert Niederkofler è nato nel 1961 a Lutago nella Valle Aurina in Alto Adige dove cresce insieme alle sue quattro sorelle. Norbert passa 15 anni all’estero lavorando in Germania, negli Stati Uniti, in Svizzera e in Austria. Nel 1994, viene assunto dall’Hotel Rosa Alpina, diventando responsabile dei ristoranti, e nel 1966 apre il ristorante St. Hubertus che riceve tre stelle Michelin. Oggi Norbert Niederkofler, con il suo nuovo ristorante a Brunico Atelier Moessmer, considera il rispetto verso i prodotti e la conoscenza delle tecniche di cottura il fulcro della sua arte culinaria e ciò che esalta al massimo il gusto delle sue creazioni.