Palazzo Veneziano Malborghetto

Sabato 20 ottobre - Ore 11.30
Laboratorio a cura di: Enzo Vizzari

Antonia Klugmann

Bottarga
Salsa di acciughe, liquirizia, uova di pesce e lupini

Intervento di: Alessandra Priante
Capo ufficio rapporti internazionali e del cerimoniale (Mipaaft)

 

Ripercorrendo una ricetta del menù autunnale de L'Argine a Vencò, la Chef Antonia Klugmann racconterà il Collio: un territorio dove i confini, più politici che reali, non hanno mai impedito lo scambio e le contaminazioni creando una cultura gastronomica varia e ricchissima.

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In collaborazione con ERSA, prodotti a marchio A.Qu.A.

Sabato 20 ottobre - Ore 13.00
Laboratorio a cura di: Giorgia Cannarella 

Andrea Canton

Sapori di antichi focolari in chiave attuale
Lombo di cervo, cipolla rossa di Cavasso, polvere di trombette nere
Fagioli di San Quirino, riso di seppia e katsuobushi

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In collaborazione con ERSA, prodotti a marchio A.Qu.A.

Sabato 20 ottobre - Ore 14.30
Laboratorio a cura di: Paolo Vizzari

Luigi Taglienti

La declinazione del sangue nelle salse classiche

Sabato 20 ottobre - Ore 16.00
Laboratorio a cura di: Giorgia Cannarella

Matias Perdomo

Sabato 20 ottobre - Ore 17.30
Laboratorio a cura di: Paolo Vizzari

Martino Ruggieri

Velluto di riso, salse di verdure

Palazzo Veneziano Malborghetto
Laboratori condotti da Enzo e Paolo Vizzari

Domenica 21 ottobre - Ore 11.30
Laboratorio a cura di: Lorenza Fumelli

Eugenio Boer

Concetto di Suggestioni e cambiamento o approccio alla ristorazione guidata

Domenica 21 ottobre - Ore 13.00
Laboratorio a cura di: Margo Schachter 

Giancarlo Morelli

Domenica 21 ottobre - Ore 14.30
Laboratorio a cura di: Paolo Vizzari

Pedro Miguel Schiaffino

La yuca venenosa y el ají negro (Yucca velenosa e pepe nero)

Domenica 21 ottobre - Ore 16.00
Laboratorio a cura di: Enzo Vizzari

Errico Recanati

La bottarga di carne

Domenica 21 ottobre - Ore 17.30
Laboratorio a cura di: Margo Schachter

Christian & Manuel Costardi

Partendo dalla nostra infanzia per arrivare alla parte dolce del nostro ristorante: le nostre contaminazioni continue.