Tartare di scampi, curry, uova di trota

Dashi di cavolo, nata de coco

Testa di vitello soffiato, tartare di sgombro e gel di cetriolino

Crostata di patate con funghi shitake di Bruxel, vin jaune e timo

La storia della selvaggina
(carne di cervo cruda, crumble di liquirizia, mostarda di lamponi, foie gras, e rue grass)

Macaron di salvia e rosmarino, ganache di cuore e fegato di piccione, fave di cacao

Gioielli d’ostrica, cetriolo e menta, vodka

Risotto alla birra scura, caviale di lepre e panna acida

Millefoglie di barbabietole, salsa Tomasu beurre blanc (24 mesi)

Stufato di baccalà con topinambur e ricci di mare

Santissima trinità “latte di Leidse”

 Il rimedio di mia nonna (latte, cognac, limone, alloro e miele)

A fine cena:

Caffè

La serata prosegue con Grappa Nonino Monovitigni®
Riserva e Amaro Nonino Quintessentia®