Metodico, contemporaneo dai processi fini e dallo studio attento, Tommaso Tonioni è la nuova guida spirituale e di cucina di questo angolo romano per geografia, ma internazionale per vocazione: il Marzapane di Roma.

Romano di nascita, classe 1989, guarda al mondo della panificazione di Gabriele Bonci per poi calpestare i terreni fertili di Roy Caceres, Valeria Piccini al Da Caino, Victor Arguinzoniz nei Paesi Baschi; la scoperta della griglia di Pierre Gargnaire e il Belgio di Kobe Desramaults; quasi quattro anni da Anthony Genovese da Il Pagliaccio.

Una profonda ricerca della materia prima, una retroinnvazione che lo porta a scoprire nuove strade andando a ritroso nel passato remoto del territorio.

Una cucina di pensiero, una creatività mai fine a se stessa. Con il suo progetto Arso, che viaggia in parallelo con il lavoro da Marzapane, promuove la cultura agricola e rituale dei prodotti, della natura, dei piccoli produttori che ogni giorno con virtuosismo diffondono buone pratiche di vita contadina.