Pedro Miguel Schiaffino

Lo Chef Pedro Miguel Schiaffino ha ricevuto riconoscimenti per il suo impegno nello studio e nell'uso degli ingredienti dell'Amazzonia peruviana in alta cucina. Nel suo sforzo di innovare attraverso questi ingredienti e sapori, Pedro Miguel rappresenta la "nuova rivoluzione gastronomica" proveniente dalla dispensa amazzonica. Utilizzando tutto, dai frutti esotici ai pesci che popolano i laghi e i fiumi dell'ecosistema più ricco del pianeta, Schiaffino esplora la biodiversità e le risorse naturali del suo paese per creare piatti contemporanei che danno vita alla sua straordinaria cucina d’autore.
Schiaffino ha studiato presso il Culinary Institute of America (CIA), a New York e presso l'Istituto Italiano di Cucina per Stranieri (ICIF) di Castiglioni d'Asti, in Piemonte. Ha poi lavorato in diversi ristoranti italiani prima di tornare in Perù, ristoranti come “Dal Pescatore” aCanneto sull'Oglio, Mantova, “La Locanda dell’Angelo" ad Ameglia, La Spezia, e “El Pinocchio” a Borgomanero Novara, quest'ultimo gestito da Piero Bertinotti, che considera un'influenza importante nella sua cucina.
Nel 2006, il governo della Repubblica del Perù gli ha assegnato il premio "Manka" per il suo contributo allo sviluppo della gastronomia. La creatività del suo ristorante MALABAR è stata sottolineata dalla rivista Food & Wine come una delle venti esperienze culinarie più interessanti al mondo, e nel 2010 il suo bar è stato selezionato come uno dei primi dieci al mondo da questa stessa pubblicazione. Nello stesso anno, l'Accademia Internazionale di Gastronomia gli ha assegnato il premio Chef L’Avenir.
Oltre al suo lavoro presso MALABAR, attualmente gestisce la sua società di catering, Schiaffino Gastronomica. È consulente alimentare e per le bevande per la compagnia di crociere di lusso Aqua Expeditions, che naviga sul Rio delle Amazzoni da Iquitos, in Perù. Nel 2012 ha aperto il ristorante Amaz nella capitale peruviana, il cui concetto e ambiente sono interamente incentrati sull'Amazzonia. Attualmente, è anche ospite di Desde el Jardín, in Plus TV.

Malabar

Nr. 30 Latin America's 50 Best Restaurants

Camino Real 101, San Isidro, Lima (Perú)
T. +51 14405200
www.malabar.com.pe

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