Chef del ristorante Elkano, a Getaria, uno dei locali più emblematici a livello nazionale. I suoi numerosi riconoscimenti si basano principalmente sull’alta qualità dei suoi pesci e crostacei, e sulla sua più che studiata tecnica nell’uso della griglia, la sua conoscenza del pesce e del miglior modo di cucinarlo si basa sul duro lavoro e sulle tecniche tradizionali che hanno tramandato di generazione in generazione.
La sua carriera è più che curiosa, dato che la sua immersione nel mondo della cucina è iniziata quando si è ritirato dalla carriera calcistica professionistica.
Aitor nasce nel 1964, quando Pedro Arregi decide di avviare un’attività a Getaria: un locale di griglia di pesce. Una volta ritiratosi dal calcio, Aitor inizia a lavorare insieme al padre e impara tutto quello che c’è da sapere sul mondo del pesce. È così che il ristorante, conosciuto a livello locale, diventa famoso internazionalmente.
Nel 2014 ottiene una stella Michelin, nel 2019 è il n.30 nella The Wordl’s 50 Best Restaurants, nel 2021 è il n.16