Francesco Vincenzi (La Franceschetta, Modena)

La cena

Sabato 23 ottobre, ore 13:00 e ore 20:00
presso
L'Alimentare 
Via R. D'Aronco 39 - Udine
T +39 0432 1503727
info@lalimentare.it

Costo cena vini inclusi:
90,00€ 

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QUESTA INDIVIA HA DEL FEGATO
"Della seppia non si butta via nulla”. Ah non era così? Un inizio fresco e piacevole, l'indivia marinata nella seppia viene proposta con una crema di fegato di seppia. Per aggiungere un sapore ancora più deciso e marino viene accompagnata da una salsa alle vongole e un succo di dragoncello.

RISOTTO ALL'ANGUILLA AFFUMICATA
L'anguilla trova il proprio habitat naturale nel Delta del Po', tra le valli di Comacchio ed il suo sapore intenso è diventato parte della cultura culinaria del territorio. Noi la proponiamo affumicata come ingrediente protagonista di un risotto: da questo connubio nasce il Riso all'anguilla affumicata, pulito dalla giardiniera sul fondo del piatto. Mescolate e immergetevi nella nebbia del Po!

TERRA
Un’inno all’autunno e alla terra. Una cocotte di galletti e porcini impreziositi dall’aglio nero e dal tartufo, un concentrato di odori e sapori che vi scalderà fino all’ultima cucchiaiata.

PATÉ DI FEGATO
Il nostro territorio ha la capacità di esprimere prodotti unici. La nostra terrina di fegato di Faraona ne è un esempio, ad aggiungere dolcezza la marmellata di cipolla glassata con l’Albana di Romagna. Nulla da invidiare al foie gras!

MAIALE E ARINGA
Equilibrio: l’aringa in un abbinamento sorprendente accompagna la coppa di Mora Romagnola. Il piatto é bilanciato dalla cicoria e dalla freschezza del melograno.

ZUPPA INGLESE
Un classico rivisto e alleggerito. Il pan di Spagna imbevuto nell’Alchermes della Farmacia Santa Novella di Firenze, la crema pasticciera e una nuvola di cioccolato.

MAYBE A SURPRISE