APERITIVO A CURA DI VANTGUARD / BONANTO RUSC: BONANTO APERITIVO, MIELE, PROSECCO

Fiore Di Topinambur / Pavan, Brutto

Jerusalem artichoke flower

Shiso e tempura - Shiso and tempur / Valerio Serino

Bietola, alghe e alofite / Pavan, Brutto

Swiss chard, algae and halophyte

Guerila - Castra Spumante Brut Nature 2018

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Sedano rapa e Salvia - Celeriac and sage / Valerio Serino Gnocchi di sukeboshi, aneto, cagliata di capra / Pavan, Brutto

Sukeboshi dumplings, dill, goat curd

Riso carota, liquirizia e olio di ginepro / Valerio Serino

Rice, carrot, liquorice and juniper oil

Marina Palusci - Senzaniente Cerasuolo d’Abruzzo DOC 2021

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Temepeh, cotogna e lievito arrosto / Pavan, Brutto

Temepeh, quince and roasted yeast

Funghi, alloro, latte di castagna, coriandolo, capperi, garum di funghi / Valerio Serino

Mushrooms, bay leaves, chestnut milk, coriander, capers and mushroom garum

Viteadovest - Muké 2021

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Prugne, rosa e erbe del giardino - Plums, roses and garden herbs / Valerio Serino Japanase Cheesecake di Erbe - Japanase Herb Cheesecake / Pavan, Brutto

Petit four: Marshallow di cipresso, torrone di semi / Pavan, Brutto

Petit four: cypress marshmallow, seed nougat

Petit four: Cachi e rosmarino / Valerio Serino

Petit four: Persimmon and rosemary

Agrostem - Il Vermouth del Capitano

A fine cena
Amaro Nonino Quintessentia®, Grappa Nonino Vendemmia e Vendemmia Riserva
per celebrare insieme i 125 anni delle Famiglia Nonino in distillazione!