APERITIVO A CURA DI VANTGUARD / BONANTO RUSC: BONANTO APERITIVO, MIELE, PROSECCO

SNACKS
Tapioca croccante con fegatini di pollo e patè di cuore / Alvaro Clavijo
Crispy tapioca with chicken liver and heart paté

Falafel con hummus - Falafel with Hummus / Leonardo Fonseca
Peperone, jasmin, cocco
Mixology pairing by Dom Carella, Carico Milano

Animelle, concentrato di cocco, pane casabe / Alvaro Clavijo
Sweetbreads, coconut titoté, casabe
Vigne Del Malina - Cabernet Franc 2015

Zucca, alici, latte di pinoli e caffè / Leonardo Fonseca
Pumpkin, anchovies, pine nuts milk & coffee
Vigne Del Malina - Pinot Grigio 2016

Trota, cuore di palma, cavolfiore fermentato / Alvaro Clavijo
Trout, palm heart, fermented cauliflower
Vigne Del Malina - Chardonnay 2016

Tortilla di orzo fermentato, capriolo, insalata di bietole e rafano / Leonardo Fonseca
Fermented barley tortilla, roe buck, chard salad and horseradish
Pomodoro, sichimi togarashi, brugal 1888 Mixology pairing by Dom Carella, Carico Milano

DESSERT
Melanzana, vaniglia, pasta madre - Eggplant, vanilla, sourdough / Alvaro Clavijo
Pera pituralka, grano saraceno, margherita elettrica, caramello salato al sommacco / Leonardo Fonseca
Pituralka, buckwheat, electric daisy, sumac salted caramel
Mixology pairing by Dom Carella, Carico Milano

A fine cena
Amaro Nonino Quintessentia®, Grappa Nonino Vendemmia e Vendemmia Riserva
per celebrare insieme i 125 anni delle Famiglia Nonino in distillazione!