APERITIVO A CURA DI VANTGUARD / BONANTO RUSC: BONANTO APERITIVO, MIELE, PROSECCO

Aperitivo

Kuzu e tonno - Kuzu, Tuna / Yoshihiro Narisawa
Zucca e Camomilla - Pumpkin and Chamomile / Riccardo Camanini

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Baccalà, Porri, Semi di Zucca - Cod, leeks, pumpkin seeds / Riccardo Camanini Aragosta, caviale, yuzu - Homard, Caviar, Yuzu / Yoshihiro Narisawa

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Ricce, Seppia, Corallo di Capasanta Ricce, cuttlefish, scallop coral / Riccardo Camanini

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Scorfano, sansho, hebesu Scorpionfish, Sansho, Hebesul / Yoshihiro Narisawa

Capesante di Chioggia, Brodo di Funghi Secchi,
Speck, Cardamomo Nero, Burro Tostato alle Foglie di Limone / Riccardo Camanini
Chioggia Scallops, dried mushrooms broth, speck, black cardamom, roasted butter of lemon leaves

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炭 SUMI / Yoshihiro Narisawa

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Dessert
Apple Kougn-Amman + Apple Warabi Mochi, Walnut Craquelin, Cinnamon Ice Cream, Monaka / Riccardo Camanini - Yoshihiro Narisawa

Vini in abbinamento:

Castello di Buttrio - Friulano
Castello di Spessa - Sauvignon
Bastianich - Vespa Bianco
Collavini - Schioppettino